Biblioteca "Domingo Faustino Sarmiento"
Catálogo Bibliográfico

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641.5 B251 Ej.1

(1990-...)
  

Reinvención de mar y tierra

[Libro]. -- 1a.ed. --
Buenos Aires :

Grupal

, . -- . -- Huevos al plato

  En esta obra fundamental de la gastronomía argentina contemporánea, el reconocido chef Pedro Bargero plasma la filosofía culinaria que transformó la escena local. A través de un recorrido conceptual y visual por los diversos biomas del territorio nacional, el libro propone una "reinvención" de los vínculos entre el mar y la tierra, rompiendo con los esquemas tradicionales de la cocina clásica. El autor explora el uso vanguardista de materias primas nativas, pescados de la costa atlántica, carnes y productos de recolección, poniendo el foco en la trazabilidad, la estacionalidad absoluta y el respeto por el productor local. Más allá de un compendio de recetas de alta complejidad técnica explicadas paso a paso, el texto funciona como un manifiesto sobre la identidad identitaria de la cocina argentina moderna y el potencial de sus recursos naturales.
  ISBN: 9786310135403

  1. 
COCINA ARGENTINA
; 2. 
COCINEROS
; 3. 
RECETAS DE COCINA
; 4. 
GASTRONOMIA
; 5. 
ALIMENTOS
; 6. 
BARGERO, PEDRO-BIOGRAFÍAS
I. (1968-...)

  (1) Inv.: 27447 S.T.: 641.5 B251 Ej.1

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Bargero, Pedro (1990-...)
Reinvención de mar y tierra [Libro]. -- 1a.ed. -- Buenos Aires : Grupal, 2026. -- Huevos al plato

En esta obra fundamental de la gastronomía argentina contemporánea, el reconocido chef Pedro Bargero plasma la filosofía culinaria que transformó la escena local. A través de un recorrido conceptual y visual por los diversos biomas del territorio nacional, el libro propone una "reinvención" de los vínculos entre el mar y la tierra, rompiendo con los esquemas tradicionales de la cocina clásica. El autor explora el uso vanguardista de materias primas nativas, pescados de la costa atlántica, carnes y productos de recolección, poniendo el foco en la trazabilidad, la estacionalidad absoluta y el respeto por el productor local. Más allá de un compendio de recetas de alta complejidad técnica explicadas paso a paso, el texto funciona como un manifiesto sobre la identidad identitaria de la cocina argentina moderna y el potencial de sus recursos naturales.
ISBN: 9786310135403

1. COCINA ARGENTINA; 2. COCINEROS; 3. RECETAS DE COCINA; 4. GASTRONOMIA; 5. ALIMENTOS; 6. BARGERO, PEDRO-BIOGRAFÍAS I. Balaguer, Adriana (1968-...)

(1) Inv.: 27447 S.T.: 641.5 B251 Ej.1
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