Comer sin riesgos: Manual de higiene alimentaria para manipuladores y consumidores

Rey, Ana María
Comer sin riesgos: Manual de higiene alimentaria para manipuladores y consumidores [Libro]. -- 3a.ed. -- Buenos Aires : Hemisferio Sur, 2011. -- Comer sin riesgos

Comer sin riesgos 1: Manual de Higiene Alimentaria para Manipuladores y Consumidores, que le brindará todo lo que debe saber para manipular y consumir alimentos sanos.Los autores han incorporado en este libro interesantes secciones que enriquecen notablemente a las agotadas ediciones anteriores, que fuera tan bien recibida por los lectores.Las buenas prácticas de manufactura, el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, el rotulado nutricional, el problema de los biofilms en la industria alimentaria, y el manejo integrado de las plagas, son sólo algunos de los temas considerados en este volumen. En sus páginas el lector encontrará fundamentada respuestas a preguntas tales como: * ¿Qué factores favorecen el desarrollo microbiano en los alimentos? * ¿Es imprescindible el uso de guantes o barbijos en gastronomía? * ¿Cómo se reproducen las bacterias? * ¿Qué es la contaminación cruzada? * ¿Cómo es la forma correcta de lavarse las manos? * ¿De qué manera deben almacenarse los diferentes alimentos? * ¿Cómo se controlas las moscas o cucarachas en una cocina? * ¿Por qué limpia un detergente? * ¿Cuál es la información obligatoria en un rótulo de un alimento envasado? * ¿Cuáles son los aditivos alimentarios permitidos? * ¿Cómo hay que guardar los alimentos en la heladera? * ¿Cuál es el freezer ideal? * ¿Qué condiciones debe tener un termómetro de uso alimentario? * ¿Comó se deben descongelar los alimentos sin peligro para la salud?
ISBN: 9789505046119

1. HIGIENE; 2. SEGURIDAD; 3. ALIMENTOS; 4. BACTERIAS; 5. LIMPIEZA; 6. LEVADURAS; 7. REFRIGERACION; 8. COMIDAS; 9. PLAGAS; 10. TEMPERATURA; 11. ALIMENTACION I. Silvestre, Alejandro Andrés

(1) Inv.: 21033 S.T.: 641 R456 V.1 Ej.1