Biblioteca "Domingo Faustino Sarmiento"
Catálogo Bibliográfico

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641.1 G627 Ej.1

(1964-...)
  

El cocinero científico: Cuando la ciencia se mete en la cocina: Apuntes de alquimia culinaria

[Libro]. -- 2a.ed. --
Buenos Aires :

Siglo XXI Editores Argentina

, . -- . -- Ciencia que Ladra

  Todos tenemos un laboratorio en casa, ese lugar donde hacemos gala de nuestra creatividad y donde además nos divertimos como expertos químicos, físicos, biólogos… y cocineros. Es que cocinar no sólo es la mayor de las bellas artes, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos del mundo. Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula. Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso. En esta nueva edición, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo. Un libro para equivocarse menos, divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados.
  ISBN: 9789871105717

  1. 
COCINA
; 2. 
ALIMENTOS
; 3. 
CIENCIA
; 4. 
CURIOSIDAD
; 5. 
EXPERIMENTOS
; 6. 
NUTRICION
; 7. 
QUIMICA ORGANICA
I. (1963-...)

  (1) Inv.: 39710 S.T.: 641.1 G627 Ej.1
1 Ejemplar
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Golombek, Diego Andrés (1964-...)
El cocinero científico: Cuando la ciencia se mete en la cocina: Apuntes de alquimia culinaria [Libro]. -- 2a.ed. -- Buenos Aires : Siglo XXI Editores Argentina, 2005. -- Ciencia que Ladra

Todos tenemos un laboratorio en casa, ese lugar donde hacemos gala de nuestra creatividad y donde además nos divertimos como expertos químicos, físicos, biólogos… y cocineros. Es que cocinar no sólo es la mayor de las bellas artes, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos del mundo. Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula. Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso. En esta nueva edición, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo. Un libro para equivocarse menos, divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados.
ISBN: 9789871105717

1. COCINA; 2. ALIMENTOS; 3. CIENCIA; 4. CURIOSIDAD; 5. EXPERIMENTOS; 6. NUTRICION; 7. QUIMICA ORGANICA I. Schwarzbaum, Pablo Julio (1963-...)

(1) Inv.: 39710 S.T.: 641.1 G627 Ej.1
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